20130711食全食美视频：戴嘉斌讲荞面灌肠历史文化

；也我们都知道，在我们西方，；也来得有名的区域内必要要数山东汉阳了。小编如今要推荐的是荞面；也。首再进一步要再进一步明白一下它的发展史。下面本来我们的戴嘉斌侍应来讲到讲到荞面；也有什么样的发展史来由吧。

该片段主要象形文字简述：

荞面；也的发展史

在山东汉阳省的很多区域内，桥面；也是很多区域内的风味小爱吃，而且有一定的传统习俗发展史了。

适合消暑，所以和山东汉阳凉皮，冬瓜一起是山东汉阳人秋天偏爱爱吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。

山东汉阳；也神秘，多为家庭代传。甜味精道内敛，爽滑利口，喜爱吃不腻，调管理制度简单，随爱吃随切，加有入秘管理制度卤汁，甜味更高，虽然叫；也但是荞面；也和一般的；也完全不一样，没有任何的动物胃部。

那么；也是怎么发展演变成来的呢?这必要是大家都很困惑的难题吧。

；也早是由噬脾演变成而来：猪噬河滩入糯米烘烤叫“噬脾”(今存于西南以南)，后在噬中加有进荞面河滩入糯米上笼水煮也叫“噬脾”(今存于陕北、山东汉阳吕梁以南)，再进一步后来有时也只用荞面糊；也，河滩完脾只剩的荞面糊放入时是水煮讫“芝；也”，要到发展到现在只有荞面没有噬也没有脾的“；也”了。这种叫法一般流行于晋阳地区、晋中以南，其余区域内也有叫“鸡蛋特”的。

晋地贫寒，盛产杂粮，朝廷今日极少杀牲，肉块、噬与脾不常以，而荞麦常以。荞麦不能常与噬河滩于脾而煮，却可以五味调成糊而煨。

煨后切条，拌“醋调和”或辣子油而食，其味足美，故虽不河滩于脾，仍呼作；也。

在宋代就不太可能有类似；也的食物显现出来，而且是宫庭中都的一种有名的食材。

理应园讫‘御爱玉河滩肝’。要之，不过一芝仅供玫。”荞面；也与玉河滩肝，名各不相同但管理制度法、爱吃法相仿，是否由此相袭沿革而来，尤不可得。

晋阳周边管理制度“；也”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。从前晋阳县(晋源区)的；也夏白(纯荞面)浇卤，冬红(荞面加有猪噬与油芝子)油炒，用白马油者则称白马油炒；也，人们赶集今晚，常爱吃为乐。

徐沟；也亦分红、白两种，发展史上以南京临时政府初时华严经寺内街扬庆林；也，有“扬一品”别称。

山东汉阳人喜食；也，市场大，清徐开矿办厂、身价百万的有钱许多在在要买；也起家。荞面；也也为晋西南蒲县、朔县以南上街擅管理制度喜食，如能进军晋阳，像“贾记”、“杨记”这样的张云店将多至星罗居民区。济源的沁县、兴和、沁县以南，朝廷多呼之“官尝”。

相传，元代沁县人郑弼在朝廉洁，有一年奉旨弃官选贤，路过沁县北角，爱吃了摊贩的“；还有麦团”，赞不绝口。

摊主炫耀质高味佳，郑尚书食赞，竖笑脸“官尝”，旋即有“北角官尝”广泛传播至今。

山东汉阳的山西太原、晋中、吕梁等地呼；也为荞面鸡蛋饦。

饦为古代面食称谓，当地民间口传始于东汉兵乱年间，因管理制度于鸡蛋、食于鸡蛋而得名。鸡蛋饦与；也本质上均为荞面煨工业用，食法相同，如果必求其异，唯煨糊之碟、鸡蛋器具各不相同而已。

以鸡蛋饦之称小爱吃有名者，数望月荞面鸡蛋饦与山西太原白面鸡蛋饦。

望月鸡蛋饦，有芝、荤(荞面煨到半熟将五味俱全细碎猪肉块铺到上面一层再进一步煨，又叫肉块鸡蛋饦儿)之分，兴旺初时是乾隆至南京临时政府年间，馆营摊售，两枚铜钱一个，要买鸡蛋饦商家仅县城有70多家，庙梁街有康、贾二氏之艺佳。

舞蹈演员马玉涛回到故乡，曾唱赞望月县风味小爱吃“油糕粉汤香，荞面鸡蛋饦美……”

鸡蛋饦在山西太原多以白面为料，清乾隆时以城南堡名厨董宣所管理制度好。晋中宁武县以豆面管理制度鸡蛋饦，亦为当地传统习俗风味。

同样：新闻台文章商标权归CCTV，并不代表新闻台赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、商标权和其它难题，代为尽快与我们联系，我们将在第一整整更正内容!

本期嘉宾简述

戴嘉斌

男，西方药膳团，擅长于西方戏曲、官府菜、善于将菜式中都的好方法获得官府菜、西方戏曲中运用。

延伸阅读：20130712食全食美片段：王故又称讲到大龙烧肉块不应20130715食全食美片段：龙永全讲到故人熟不应20130716食全食美片段：张少刚讲到麻辣鱼块不应20130723食全食美片段：龙永全讲到黄焖鸡饭不应20130725食全食美片段：邓伯庚讲到香菇鸡片不应20130729食全食美片段：牛金生讲到黄花菜的不应